秦朔:疫情下外卖让“一日三餐”更有韧性
近期《秦朔朋友圈》微信公众号发布了一篇名为《谁在支撑韧性中国的底座?》的文章,文中提出两个核心概念,分别是“韧性”和“关键从业者”。同时,利用与大众最密不可分的一日三餐和餐饮外卖的关系作为案例,形象的向大众讲述了在抗疫常态化的当下,维持和促进国内社会正常运转的根本。
韧性的字面意思有两个,一是物体受外力作用时,产生变形而不易折断的性质;二是指顽强持久的精神。如果前者代表的是在疫情下进行数字转型,以适应形势变化的餐饮行业,那么后者便代表是在这个行业中推动转型的相关从业者。
如今,社会需要的韧性,是遭遇破坏性力量时,通过连接性的修复力量,继续维持和促进社会的有效运行。当各种灰犀牛、黑天鹅事件不断爆发,如何将风险社会打造成韧性社会,已经成为人类的重大挑战,其中,顺势而为的转变和顽强持久的精神,缺一不可。
这种挑战落在寻常百姓的生活中,则是遭遇过较长疫情静默的人都曾有过的体会:如何保障正常的一日三餐,已经成为家庭的重要需求;过去召之即来的外卖,现在自然而然成为了特别的期盼。此前国 务院办公厅《关于进一步释放消费潜力促进消费持续恢复的意见》也提出,应对疫情影响,适应常态化疫情防控需要,加快线上线下消费有机融合。
由此可见,其实社会的韧性就是生活的韧性,就是好好拥有一日三餐的韧性。而那些外卖商家和骑手,也就是支撑社会韧性的“关键从业者”,用市场的力量支撑着社会、经济、就业的韧性。类似外卖这样的数字经济平台,比以前任何时候都加强了这种韧性,对此感受最深刻的除了消费者,便是外卖商户。
1994年出生的沈阳人王君亮,2016年创业做餐饮,已开了20多家店。去年底又创立了“金欢喜火锅冒菜”,现在已有10家。在他看来,之所以开发冒菜,是因为疫情下堂食往往会暂停,对商场店、黄金地段的大店打击很大,首先需要开拓“小而精”、适合夫妻店经营的新方向;其次,就是加强线上线下进行复合营销。和外卖平台合作,学习如何捕捉流量,如何在平台获得稳定曝光,线上客流有积累,疫情中就能发挥一些作用,“金欢喜”目前主要靠外卖,占生意的70%,客单价在35元左右,曾经一天的收入就达10677.39元。
有研究显示,同样是疫情状态,美国餐饮业萎缩33%,中国萎缩16%,中间的差额就是中国的外卖韧性,包括线上收银、外卖下单、无接触配送等等。美国餐馆协会(National Restaurant Association)数据显示,2020年美国餐饮业损失2400亿美元,是疫情中受伤最严重的产业之一。
疫情让美国餐饮业意识到数字化的重要性,越来越多商家开始尝试线上支付、线上下单、直接配送或由第三方提供配送。而在中国,由于这些数字化运营方式更加普及,餐饮韧性也更强,更广。
人是铁,饭是钢。连接着供求两端的外卖,已经成为中国社会生活韧性所不可或缺的底座的一部分。同时,消费者的订单,也是供给者的饭碗。平台经济所连接的网络,是帮助社会在时间和空间上分散风险,保持群际互助与社会协同的必要基础。更重要的是,当广大社会成员能在一日三餐这样的日常生活中,时时感受到社会的韧性,就会对生活保持安定,对未来保持希望。
6月2日,北京市印发“统筹疫情防控和稳定经济增长的实施方案”,提出推动餐饮企业恢复发展,联合外卖平台企业发放餐饮消费券。这是对外卖韧性的肯定。同时,抗疫的常态化,也会对餐饮韧性提出更高要求。