美团“快驴”上海快跑，供给侧数字化助力餐饮“夜经济”
“夜上海，夜上海，你是个不夜城……”
不管你是不是上海人，对这首歌都一定颇为熟悉。旧上海，它的夜生活曾是远东之最；现如今，上海繁荣的夜经济背后，餐饮业是强大的消费支柱产业，在上海，传统和创新美食交融，不断刺激着人们夜间外出觅食的味蕾，同时也传递着这座城市的美食文化。随着互联网平台的加入，数字化工具的不断升级，上海的餐饮“夜经济”也有了新的“打开方式”。
供给侧数字化助力 这家本帮菜露台餐厅经营稳中有升
在上海，坐落于著名明代江南私家园林“豫园”景区的豫上海餐厅是“姆妈们”的美食打卡新地标。这里以经营新式上海菜为主打特色，餐厅的阿娘红烧肉、冰镇小龙虾、花雕醉熟老毛蟹、荠菜桂鱼等用料扎实讲究，出品稳定，承载了本帮菜“实实在在的味道”。入夜，人们在这里就餐时，抬头可见东方明珠在面前，低头可将熙熙攘攘的城隍庙老街收入眼底，是夜间餐饮消费的好去处。
作为以“真材实料”著称的餐饮企业，如何保证食材的品质？豫上海选择了拥抱互联网平台。据了解，从2018年8月开始，豫上海开始尝试使用美团旗下的快驴进货平台购买食用油等标品。在尝到“品质稳、效率高、成本低”的甜头后，又将采购范围扩大了蔬菜、水果、冻品肉类、饮料等各个领域，不断尝试全品类食材合作。
图为美团快驴进货配送司机为餐饮商户送货
美团快驴事业部上海负责人樊园园表示，与普通菜市场和批发市场相比，快驴进货上的食材价格有一定优势。而且快驴还可以保障食材送达时间，按商户所选择的配送时段送达到店，商户只要在店里坐等收货就好，省去了奔波菜市场采购的环节和困扰。
“快驴平台上的一站式采买服务让很多餐饮商户愿意从一开始尝试下单到扩大采购品类与合作，这与快驴进货稳定的履约服务和产品品质是密不可分的。”进货时间和成本降下来了，选品也不用餐饮商户过多操心。樊园园介绍：“平台上所有的供应商，我们都会进行严格把控，基本以中大型供应商为主，首先是选品严格，在售商品的生产、加工资质都会严格审核；其次可以保证供应链的稳定性，要求货源稳定，不会经常缺货、断货，避免影响餐饮商户的采购。再次是食材安全性把控，要求入库的每件产品包装、证件齐全，有对应的质检报告，售后可追溯，能及时响应客户的售后需求等。”
动动手指，夜宵店老板节省出三四个小时“经营时间”
热热闹闹的美食城和餐饮街，是夜间餐饮消费的聚集区。小胖墩炝锅鱼就开在徐家汇地铁站附近的一个美食城里面。今年32岁的洪梦辉是这家店的老板，同时也兼任采购员。
作为一名前IT从业人员，从开店之初，洪梦辉就决定通过互联网平台解决店里的食材采购和供应链难题。“当时我就在网上搜，下载了很多App，最后选择了美团快驴。”
“每天睁开眼睛就要忙，一直要忙到夜里十一点左右。时间被挤压太严重了，没有时间思考其他的。”洪梦辉说，如果没有快驴进货，他可能每天四五点钟就得起床，去菜市场或批发市场采购。现在，每天晚上忙完后，在快驴上动动手指，就能完成采购。第二天一早店里开门前，新鲜的食材就送到了。
目前，洪梦辉在美团快驴上订货量已经超过餐厅总订货量的50%以上。他认为，快驴这类互联网采购平台的出现，替他分担了一大半采购压力，也节约了采购成本。
图为美团快驴进货配送司机与餐饮商户现场签收
樊园园表示，为了帮助传统餐饮企业降本增效，快驴进货一方面向餐饮供应链上游要品质和效率，通过食材集采和源头直采来降低流通环节的成本，从而帮助餐饮企业节约采购成本；另一方面，快驴进货持续优化配送能力，建立了自己的运输管理系统和仓库管理系统，使操作简化，对供应商信息进行数字化。同时，针对常规的上午时段配送无法精准满足夜宵店、烧烤店等夜间餐饮企业需求的问题，快驴上海还推出了下午波次的配送。
超20%为夜宵类餐饮商户 快驴进货助力夜经济餐饮释放“灯光下的潜力”
靠着快驴进货这个平台，小胖墩炝锅鱼等餐饮企业的成本不断下降，营业额稳步增长，目前已经有在上海开分店的打算。而这家小店也是上海数万名餐饮店选择互联网采购平台后，实现降本增效的一个缩影。
数据显示，自2018年1月美团快驴进货业务在上海开城至今，目前已为上海数万名餐饮商户提供餐饮供应链服务。其中，有近20%是以夜宵、烧烤类为主打的商户。这也意味着，美团快驴进货的供给侧数字化能力，正在帮助餐饮企业充分释放“灯光下的潜力”。
“过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成了，但是在供给侧的数字化才刚刚开始。”美团点评CEO王兴曾表示，供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。因此，近年来，美团持续深化在餐饮2B端的深度布局，为餐厅提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表等在内的一体化解决方案，快驴进货则是美团在餐饮供应链环节的重要布局。目前，快驴进货已经在全国布局了22个省，39座城市，超过300个区县。
另据了解，不仅是快驴进货，这些“夜经济”餐饮企业也在综合运用美团的营销服务、物流服务等供给侧数字化助力，改善发展现状和提升活力。这也表明，在“夜经济”已经成为中国经济新兴活力源的当下，由美团这个平台衍生出的供给侧数字化创新与助力，正在激发餐饮企业不断释放新活力。