直击湖北餐饮复苏，餐饮商户：光做外卖都有点忙不过来
9日傍晚，武汉乔叶龙老武汉烧烤生意红火，负责人郭先生在店里忙不迭。这番热闹光景，从“五一”小长假持续至今。商务部的数据显示，“五一”期间，全国餐饮消费复苏指数比清明假期增长18.84%，消费规模已恢复至去年同期7成，比清明假期提升约2成。而在曾经的“疫区”湖北，伴随着气温的升高，餐饮业也逐步回暖。今年连休五天的“五一”小长假，成为疫情爆发以来餐饮行业回暖的重要节点。
武汉多个餐饮商家外卖恢复疫前水平
“3月上旬外卖刚恢复营业时，外卖还没什么单子，现在已经恢复跟疫情前差不多了。”湖锦酒楼是老武汉人耳熟能详的老牌酒店，相关负责人方女士回忆说，3月时，店里重新开业，只开通外卖，可能很多消费者还不知道开业的消息，订单并不理想。“我们就想着加大宣传，并多做活动吸引客流。”方女士说。与此同时，美团外卖也给予湖锦酒楼流量推广和补贴扶持。外卖订单稳步上涨，虽然一直到5月才恢复堂食，但湖锦酒楼运转正常。
据了解，美团外卖在疫情期间启动“春风行动”，向全国餐饮商户推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴。自2020年2月1日起，美团外卖对武汉地区所有餐饮外卖商户持续推行免佣政策，直至封城解除。美团外卖数据显示，截至4月8日，本次免佣政策已覆盖武汉餐饮商户数量超2000家，免佣累计金额已超过3000万。
“春风”之下，餐饮业重焕生机，茁壮成长。美团外卖数据显示，许多商家的外卖订单已经恢复到疫情前水平，有的商家订单量甚至实现翻倍。在刚刚过去的五一期间，武汉餐饮消费线上日均交易较节前一周平均交易量增幅超113%。
湖北超九成商家恢复外卖业务
不仅武汉，这股外卖“春风”也持续为湖北商家送去温暖。据了解，从4月起，美团外卖在湖北进一步升级“商户伙伴佣金返还计划”，对湖北范围内优质餐饮外卖商户、尤其是经营情况受疫情影响较大的商户，按不低于3%~5%的比例返还外卖佣金，返还的佣金将直接打入商户的美团账户，可用于线上营销和流量推广，帮助商户提升单量、增加营收，促进消费复苏。部分在疫情期间受影响较大的湖北新老优质商户还会获得一定期限的佣金调减优惠。此外，美团外卖继续在湖北地区推出复工“流量红包”，覆盖新上线商家和已上线的全量商家，均可享受到7-14天的“新商户扶持流量”；美团外卖为此计划每月投入流量推广和商户补贴，帮助商户更多获客，赢得更多订单。
美团外卖数据显示，截至4月29日，湖北已有九成餐饮商家恢复外卖业务。与餐饮业同时复苏的还有夜经济。随着疫情好转，人们开始找回熟悉的炫彩夜生活。烧烤是许多人夜宵首选的“心头好”。美团外卖的数据显示，“五一”假期前三天，武汉用户下单首选烧烤，武汉人三夜吃掉222825串烤串。
不同商家站上外卖“赛道”
疫情倒逼餐企转型，无论是疫前就很重视外卖渠道的商家、还是原是以堂食为主的商家，经此一疫，都同时站到外卖这条“赛道”上。记者了解到，湖北不少知名餐饮门店在疫情期间尝到了外卖带来的额外收益后，开始把外卖纳入长期发展战略中。
由于近期生意太火爆，曾以堂食为主的乔叶龙老武汉烧烤甚至有点“吃不消”，准备重新规划今后的发展之路，“接下来我们准备安排专人负责外卖的出单，以此来保证效率。”
同样在疫情期间发力外卖的还有半秋山西餐厅。“从前我们都是以堂食为主导，堂食和外卖是同一个菜单。疫情后，我们推出了外卖专有的菜单，比如在外卖平台上推出了特惠商务餐，18元一份，包括4菜一饭，这低于堂食菜单中任何一款主菜的价格。”相关负责人徐女士介绍。
对于外卖渠道的重视，老牌酒店湖锦则由来已久。2016年底，湖锦酒楼上线美团外卖，并积极改进菜品。上线之初，湖锦就请专人设计更符合年轻人审美的包装袋。疫情前和疫情期间，湖锦酒楼针对所有骑手推出了免费的骑手套餐，还设有专门的骑手休息区，为他们提供免费的茶水和饼干。
“无论是老牌商家、还是新晋餐饮，外卖这个渠道都不容忽视。经过疫情，线上餐饮的价值会被更多人认识到。”一位餐饮从业者在受访时有感而发。