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第四种美食关注力

“所有与美食相关的关注力经济，都是基于相应场景诞生的。”正善创始人牛肉哥陈錡如此说。

“基于厨艺展示的美食自媒体，这个最多；基于旅行的文化美食，也有很多人在做相关内容产品；基于餐厅体系的吃客老饕模式，也是一种获得美食用户流量的好办法。但你会发现，这些基于用户关注力经济的内容在商业上价值很有限。他们共同的天花板都在于，大部分用户太懒了，他们不愿意记忆和实践高深的厨房秘术，不高兴跋山涉水去做一个虔诚的吃货，甚至不愿意走出家门，纵使你改变了一一部分人，你也永远只是一家贩卖用户关注力的广告公司。

正善瞄准的是第四种美食场景——基于原味主义的宅配食材，用最体面的食材、最简单快捷的烹饪方式、最有性价比的采购方式来解决口腹之欲。我们公司的每一名员工，在入职一个月后，基本都能轻易掌握8-10道基于这种理念的厨房手法，做出媲美米其林大厨的餐点。我们坚信，一名连蛋炒饭都搞不定的宅男程序猿，能花1个小时就掌握3道在女神面前大秀特秀的‘正善式厨艺’，当然，他们得选用正善为他们精心准备的原装食材。“

做了24年食材生意的陈錡，笑着向我递来手机，他在抖音上的15秒食材评测系列视频，已经有1亿多次的播放量了。点开评论，平均每四条评论就有一条在问：“牛肉哥，我怎么才能买到你家的牛肉？”

“我是做牛排起家的，也曾经是一名厨师，现在我首先要把牛肉这件事给做明白了。正善2018开年的第一件事儿就是让中国人吃顶级美国牛排，成本比美国人民还要低。”

陈錡的这番话，是具备时代背景注脚的。2017年7月16日中国政府正式放开美国牛肉进口，2017年11月8日，特朗普访华，三天内签订了90亿美元的19项商业合作协议，其中包括20亿美元的生鲜订单。值得注意的是，陈錡的另一个身份是美国商务部直属自然牛零售协会会长，这是他在美国化疗期间的一份兼职工作。

是的，他还曾是一名肺腺癌患者。

正善并不是一家新公司

2015年的时候，北京卫视《我是独角兽》节目里最令人印象深刻的一期可能就是正善鲜生项目，那时的陈錡很顺利地拿到了投资意向书。节目后的一段时间里，高客单价的进口食材订单雪片般飞来，可人们并不知道，节目播放已经是节目录制完后半年的事了，节目录制之后的一个月内，陈錡就在体检中检查出癌症。彼时，公司已经完成两轮融资，第三轮已经进入尽调阶段，陈錡往来于徐小平的家中、傅盛的紫牛营，意气风发。

创始人健康出了问题，那可能就是最大的企业风险所在。因此，在过去的近2年时间里，正善在一种风云难测的气氛中低调地运营着，高管团队日渐凋零，只剩当年的铁粉还在默默购买商城中的产品，而牛肉哥陈錡正在美国接受治疗。

2016-2017，正善错过了中国生鲜电商发展的黄金时代，也躲过了成批倒闭的后生鲜电商时代。消费者耳熟能详的易果、天天果园、本来生活、每日优鲜、美味七七等等，或在阿里京东系中分别站队，或依靠融资能力继续摸着砂石过河，或折戟沉沙已成为资本的泡影。全国4000多家生鲜电商企业中，只有1%实现了盈利，7%巨亏，88%略亏，4%持平。

“我的病真的好了，医生都说是奇迹。我已经决定将遗体捐献给哈佛医学院作为样本研究，作为回报，以后我去美国看病都是免费的。”老陈不无得意。“人可以亡者归来，企业也可以王者归来。正善‘s back！”

虽然公众号叫做“正善牛肉”，但陈錡口中的公司现在被叫做：正善β，因为α已经过去。正善α用七年培养了一个向死而生的正善牛肉哥，而正善β将是下一个七年的代号。

关于正善β的定位

陈錡用一句话来形容正善β的全新定位：一家帮助吃货实现简单买简单吃的会员服务公司。

为什么是会员制？

“在美国两年，Costco给我很大的启发，我决定专注于买手服务，不搞赚差价那一套，现在用户是我们的主人，我们是用户的家仆。哪有仆人去买菜还要宰主人的？所以我们的VIP会员产品零售定价都是一般人看不懂的，举几个例子：80元/350gPrime级美国西冷牛排、19元/250g越南黑虎虾仁、29元/500g牛尾、98元/1箱6瓶法恩纳红酒，69元/巴西金钱腱700g，50元/500g挪威甜虾，等等。以上产品都是我们在供应商食材评测视频中的优胜者，价格接近清关价，现在每天有10+内地的个人或机构来找我们要求代理进货，我们一概拒绝；全程冷链，不考虑泡沫箱；肉类全部使用贴肉真空装，牛排加工原切厚切1元硬币高度；海鲜类不接受国内分包，全部是进口前的包装；关键还是全场包邮。

话说，这样的服务，我一个月收您家99元？值吗？“

这才是正善的商业模式：面向中产的甄选进口宅配食材+零利的零售价格体系+会员增值服务，生生地把流通行业做成服务行业。

简单买，简单吃？

最近抖音上应该有不少人非常憎恨牛肉哥，因为一到11点，他就准时深夜放毒，什么生切帝王蟹、牛排刺身、牛油法棍、炙烤三文鱼。试想，半夜看到这样的短视频，谁能受得了？

之所以要在新媒体上做这样的尝试，根本原因在于，陈錡想挑战传统的通过厨艺来弥补食材先天不足的观点。“我处理食材的手艺，你看一遍学不会，说明你不是笨，你是瞎！”的确如此，抖音上喷牛肉哥不懂厨艺的人也已经形成了一个吐槽阵营，蔚然一道风景。

陈錡是一名原味主义者，烹制任何一种食材，除了最后的胡椒、盐，绝不会使用3种以上的配料，他崇尚释放食材的原味。这给那些对中式厨艺敬而远之的厨房胆小鬼以莫大的鼓励。事实上，在现实社会中，人们也普遍认为，顶级食材往往不需要过于复杂的制作手法，是浑然天成的美味。

采访是夜，牛肉在直播现场做了一份牛油面包。在他手中，一块牛排上的牛油渣，一条法棍面包，一颗蒜，一枝芥末，就轻松做出了令人一生难忘的牛油面包。好吃也就罢了，关键看完以后每个人都跃跃欲试，太简单了！

在食材采购上，正善的商业模式其实是做了一种减法，这种减法将非目标用户直接过滤，激发目标用户的高频消费。用户不用考虑价格，因为正常零售渠道不可能有这种价格；用户不用考虑等双11促销，因为反正也不可能再打折，天天都在促销；用户不用担心品质，因为牛肉哥这个极富传奇色彩的美食个人IP在为正善没日没夜作背书，为用户进行食材烹饪评测。

用户只需要考虑一件事，那就是，是否有这样的宅配食材需求？

尾声

截止发稿，牛肉哥在各类相关视频平台上的总播放量已经突破1.2亿次，粉丝超过60万，这是正善回归后的第二个月，也是牛肉哥第一个短视频《自来水一定比牛排脏》诞生的第25天。

正善在2018年元月，已经完成A轮5000万人民币的战略投资。网上生鲜版的Costo模式，会成功吗？我们拭目以待。