餐饮行业“高考”——七夕，看南小馆如何乞巧
上周五是七夕节，作为餐饮行业一年一度的火爆节日，这一天，外面的天气热，顾客的就餐意愿强，排队的人数多，几乎每家餐厅都人满为患，等上1小时都是正常现象。
通过往年历史数据来看（来源：美味不用等数据智能平台），2017年七夕当天餐厅取号排队人数比前一天增长了近80%，更是后一天的4倍。
数据来源美味不用等数据智能平台
数据来源美味不用等数据智能平台
今年的七夕，餐厅排队和取号的情况明显比往年要高出许多，可以看出越来越多的消费者选择在这一天外出就餐。而这一天又因为是中国情人节，希望一切都是完美的，所以顾客对于服务的疏漏会较往日更难以容忍。七夕就像是一场高考，拼的是缓解排队压力的解题思路，是提升解题效率的运营方法，是取悦阅卷老师的巧思加分项。如果这一天让他（她）留下了不好的印象，再要其回头就很难了。
对很多餐厅来说，拉新也许并不是什么难事，只要做一些活动，就可以收获不少关注和新客户。难就难在，如何在如同上帝的顾客心中留下一颗贴心、醒目又顽强的种子，让他们打上一个高的评分。
菜品当然要出色，但这只是及格线。如何让等位不那么枯燥、变得有效率；如何提升餐厅运营效率，来完成节日客流的大考；如何通过贴心的营销组合策略来提升客量？这些也都是高分必备项。
以“小点心 大味道”为品牌定位而风靡香港、上海、北京、深圳等地的知名餐饮品牌南小馆的做法，或许能给你一些启发和灵感。
排队往往是热门餐厅接触顾客的第一道关口，俗话说得好，良好的开端，就成功了一半。第一印象就扣分，那以后就没得谈了。
新加坡管理大学卓越服务研究院的调查显示，顾客等候餐点的时间一旦超出限度，心情就会感到烦躁，再度光顾的意愿也随之降低。需等超过20分钟食物才上桌的话，顾客的满意度和忠实度就出现明显落差。负责该研究的人员还表示：“调查提到的等候时间都是依照受访顾客的预估，这进一步强调业者提升等候体验的重要性。若等候体验差，5分钟的等待对顾客而言犹如20分钟。”
南小馆为了尽量缩短顾客的排队时间，同时提升用户体验，去年底特别引入了智慧餐饮服务商，同时也是餐厅排队难题解决专家的美味不用等（以下简称美味）。借由美味的等位激励功能，餐厅可以自定义顾客在等位期间获得红包或菜品券，让顾客每分钟等得物有所值，大大降低了等位流失率。
去年1月南小馆月排队就餐桌数逾9000桌，今年起南小馆上线了美味·智慧餐厅（连锁版），到今年5月，排队就餐桌数突破21000桌，增幅高达122%。
“光让你买个单，你跑了三四趟，最后还没给我会员优惠。”
支付和买单环节繁琐，经常也是顾客和餐厅发生小摩擦的环节，这会让餐厅和顾客更离心。据美味不用等数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。
美味为此开发出了“秒点、秒付”功能，用户只需扫描桌上二维码，可直接在手机上实现全自助点菜、支付，两段操作总用时不超过10分钟。无需服务员介入，用户自己可在手机上核对菜单、抵扣优惠(同时自动叠加会员折扣)、完成
付款、设置发票抬头，整个过程完全自助，真正做到即吃即走。
了解心爱的人更多细节，再针对性地体贴关怀，会让对方更觉暖心、更觉得你迷人。餐厅也是如此，如果能拥有足够精细的大数据，精确描绘用户画像，知道他的喜好和习惯，再进行针对性地营销和服务，自然就能更有魅力。
而美味拥有深厚的餐饮大数据积淀，再加上近年来连续和美团点评、阿里口碑、携程美食林、斑马网络等大流量平台达成战略合作，其大数据的颗粒度和丰富程度更是得到大幅提升，在此基础上可辅助餐厅实现精准营销，没有频繁打扰，却让顾客感觉被关怀萦绕。
在美味“服务即会员”功能的助力下，今年南小馆会员数直线飙升，积累会员逾55万人。在此基础上，南小馆展开全面提效，主要围绕新会员激励活动、复购营销、裂变营销、生日营销等展开，大幅提升了消费者的分享积极性，在社交平台为餐厅打造口碑营销。
数据显示近三个月内南小馆回头顾客订单率高达45%，半年内会员活跃度提升至51%，营销活动的响应率为10.78%，超过行业内平均水平将近50%，粗略估算约拉动营收150多万元，顾客口碑满意度也高达94.8%。
除了等位、秒付、会员营销等，美味还将前厅与后厨打通，从前厅、后厨、后台、供应链四个环节入手，注重餐厅整体素质的提升和修炼，让餐厅由内而外都散发出迷人魅力。
依托餐厅每日经营数据，将消费者的点评精准到菜品或个人，为员工和餐厅管理提供依据，更可DIY奖励机制，调动员工积极性，从而提升服务质量；此外，美味还建立了敏捷供应链，覆盖移动端申购和收货、库存预警提醒、POS订单自动扣库、门店&菜品&档口成本毛利分析等，为食材的及时、稳定供应提供坚实的保障，让顾客品味到的每一道菜都安全、新鲜。
餐饮的节日运营像大考，但做餐饮却像谈恋爱，顾客和餐厅之间乍见之欢，不如惊喜不断、久处不厌。除了菜品能提供一时的新鲜感和满足感之外，你还要以特有的温柔、细腻，来提高自身的价值，让对方获得更高的体验，才能时时触动对方的心弦，让每一天都像七夕一样甜蜜。